La beauté de cette recette est qu’elle peut être adaptée à ce que vous avez sous la main : n’importe quel vert feuillu, vos noix préférées et n’importe quel fromage blanc salé à pâte ferme. Si vous aimez la chaleur des piments, ajoutez des flocons, ou de la poudre d’ancho, ou même du berbère d’Afrique de l’Est. Vous pouvez aussi les faire à l’avance, les faire sauter puis les finir à four chaud. Ou réfrigérez-les pendant la nuit pour une torréfaction rapide le lendemain. D’habitude, je les fais juste frire à la poêle.
Pour faire des boulettes de feuilles pour une foule – je pense qu’elles sont un plat de table de vacances exceptionnel – doublez (ou triplez) les quantités ci-dessous et faites cuire les boulettes de feuilles dans un plat de cuisson beurré dans un four à 400 degrés pendant 10 minutes, puis faites-les griller pendant 3 minutes , pour obtenir une garniture de couleur grillée.
Boules de feuilles
Donne 8
Les feuilles sont d’abord blanchies brièvement dans de l’eau bouillante, puis essorées le plus possible, avant d’être hachées et mélangées aux autres ingrédients. Leur verdeur succulente est préservée et le pan-sauté ultérieur est bref. Si vous utilisez du chou frisé, ajoutez quelques minutes de plus au temps de blanchiment, car les feuilles sont plus dures ; ils doivent être tendres. Pour une version sans gluten, omettez les miettes et ajoutez 2 cuillères à soupe supplémentaires de noix.
1 lb de bettes à carde, d’épinards, de chou frisé ou d’autres légumes-feuilles, lavés
½ tasse d’oseille de mouton tassée ou d’autres feuilles d’oseille (facultatif)
4 oz de fromage feta, émietté
¼ tasse de chapelure Panko
2 cuillères à soupe de pignons de pin (ou d’amandes, de noix de pécan ou de noix hachées)
1 cuillère à soupe de sumac en poudre
¼ cuillère à café de sel
¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
2 gros oeufs
3 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe de ciboulette ou d’ail des champs (facultatif)
Si vous utilisez des blettes, détachez les feuilles de leurs tiges robustes. Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Déposez les feuilles. Lorsque l’eau bout à nouveau, poussez les feuilles plusieurs fois vers le bas et faites-les cuire pendant environ 3 minutes, elles doivent encore être d’un vert vif. Égouttez les feuilles, rafraîchissez-les dans de l’eau froide et essorez-les (soit avec vos mains et en pressant l’eau, soit en les roulant dans des torchons propres). Hachez-les finement.
Placer les légumes verts hachés dans un bol avec tous les autres ingrédients sauf le beurre et la ciboulette. Mélangez très bien. Façonner le mélange en boules d’environ 2 pouces de diamètre. À ce stade, vous pouvez les refroidir pour une utilisation ultérieure ou continuer.
Dans une poêle à feu moyen-élevé, faire fondre la moitié du beurre. Lorsqu’il mousse, ajouter les boulettes. Faites-les cuire 3 minutes, puis retournez-les délicatement. Ajouter le reste du beurre dans la poêle. Cuire encore 3 minutes pour réchauffer et prendre une couleur dorée. Terminez avec une rafale de ciboulette ou d’ail des champs, si vous en utilisez.
Servir chaud.
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